腊肠腊肉用防腐剂添加剂色素和病死猪肉加工而成，柳州查获加工厂 ...

业内人士透露，每公斤新鲜猪肉可制作出0.7公斤腊肉、腊肠，可市场上——

“这样的腊肉、腊肠大家敢吃吗？”日前，本报接到一名自称业内人士的男子报料，称市场上销售的腊肉、腊肠或多或少都存在问题，尤其是相当部分腊制食品，其所用的猪肉属病猪、死猪，这些问题猪肉通过添加胭脂红、蛋白粉等物质，以次充好。让人更为吃惊的是，有些腊肉制品还打着“QS”的标签进行销售，祸害不浅。记者就问题腌制品展开了历时近两个月的调查。

业内人士披露：价格低过新鲜肉价

“如果再沉默的话，我的良心将受到谴责！”5月初，正当全国上下关注食品安全问题时，一名自称是业内人士的男子向本报报料，“你可知道市场上的死猪肉去哪里了吗？都进了腊肠厂家！”该人士还透露称，一些不良商贩，正是通过死猪肉来制作腊肉、腊肠，然后低价销售。每公斤腊肠售价仅16元左右，质量难道没有隐忧？

该业内人士带领记者走访柳州多家农贸市场，发现市场上的腊肠林林总总，但低端产品零售价普遍在16至20元/公斤，而低端的腊肉价格在26元/公斤上下。当时市场上猪肉价格在22元/公斤左右，按照每公斤新鲜猪肉可制作出0.7公斤腊肉、腊肠来看，作为企业而言，显然是“入不敷出”，何况还有人工、工资、水电等成本。该业内人士表示，病死猪肉制作腊肉腊肠，已成该行业的潜规则，这在一些加工作坊及小型加工厂尤为明显。

据该人士介绍，死猪肉价格每公斤在2元上下，部分腊肠厂家已形成固定的收购网络，遍布各角落。正是如此低廉的成本，企业才有利润可赚，有的企业甚至能从中牟取暴利。据了解，在冬季，柳州市场腊肠、腊肉每天销量在1至2吨，而夏季每天销售量近1吨，其中部分腊制食品存在质量问题。

据称，企业通过收购这些来源不明的猪肉，然后通过添加亚硝酸钠等过量的防腐剂，再采用胭脂红（国家明令禁止添加）之类的染色剂，如此腊肠便红彤彤地制作出来了。而这些腊肉、腊肠主要销售至农村、饭店、学校等地方。该人士建议工商、质监等部门联合行动，共同维护腊制食品市场的干净，维护消费者的权益。

市场暗访：

腊味用的肉来源有“讲究”

5月3日，记者来到柳邕农贸市场，这里商品琳琅满目，也是腊肠、腊肉的集散地。记者走访一些腊味品经营商家，发现大多数商家都能提供相关证照，但仍有个别商家经营的腊味品拿不出生产厂家的证照，且产品本身没有任何标识。

在一家腊味批发经营店，当记者以购货者身份向女店主打听时，对方介绍说，她经营的腊味既有本地的，也有外地的。在她的店里，本地腊味每公斤售价16元左右，而外地产品的价格则在20元至28元，价格相对高一些，但质量较好。记者向店主打听本地产的腊味质量如何时，店主称，某厂家生产的腊肠含粉质太多，如果是自己吃的，她建议记者购买梧州产的腊肠，虽然价格高一些，但质量好，口感也不错。如果是用于销售或经营食堂的，可选择本地一些厂家生产的“物美价廉”的腊肠，因为这些厂家的产品每公斤大多售价在16元以下。

记者就采访到的情况咨询一些业内人士。他们称，如果从市场上进新鲜的猪肉制作腊肠，不亏本才怪。可商家是不会做赔本买卖的，所以，生产腊味用的肉，其来源就不得不“讲究”了。

企业暗访：

腊肠中加有不少“料”

那么，柳产的腊肉、腊肠质量如何呢？记者决定对部分加工作坊及正规企业进行暗访，其中两家有“QS”许可证，属正规企业。

5月3日，记者对柳江县一家腊味厂进行暗访，然而并不顺利，因为生产厂家地处偏僻、且不挂厂牌，打听起来颇费周折。

当记者进入一间100多平方米的厂房时，直到进入院内，经向工人打听，才知道这里就是腊味厂。此时3名工人正在一间成品库操作间包装腊肠，当记者以采购者身份问一名姓周的工作人员时，他称老板外出，如要购货他可作主。

周带着记者到生产厂区转了一圈。记者看到生产区堆有大批方便面，觉得奇怪，便问周，这些方便面是否用于生产腊肠？周否认，说是留给工人吃的。记者看到，该厂生产的成品腊肠大多呈通红状，便跟周说腊肠太红，卖相不太好。周却称，他们生产的腊肠可以调色，既可调红一点，也可调淡一些，至于用什么方法进行着色，周没有透露。

当记者表示，听说生产腊肠大多会添加一些东西时，周承认，他们生产的腊肠添加了蛋白物质。周还说，他们老板是广东人，在柳州生产腊肠有10年历史了，腊肠的批发价每公斤在16元左右，产品除在柳州销售外，还远销到玉林、贵港等地，由于他们的产品都打有QS标志，因此很容易进入到超市和学校。

5月25日，记者费了很多周折，找到位于柳江县基隆开发区南环路旁的另一家腊味生产厂。

记者进入厂家大门时，发现这里的经营者是一对夫妻，他们正忙着往一辆“高顶篷”装运腊肠。“你们为何不挂厂牌呢？”面对记者发问，夫妻俩称，他们只是家小厂，懒得挂厂名，但强调，他们有合法的生产手续，且产品都打有QS标志。

经营者告诉记者，生产腊肠一般都会添加大豆组织蛋白，说罢，男的还领记者进入一些房间，随手翻开一袋大豆组织蛋白给记者看。他发现记者对该添加物质不太了解时，还作了这样的表述：腊肠生产厂家“都要加的”，因为厂家多采用肥肉作为原材料生产腊肠，为了在腊肠中增加蛋白含量，即让腊肠增加瘦肉的口感，甚至有些厂家还将方便面作为添加材料，这也是一些腊肠生产厂家所谓的“妙招”。

当记者问经营者，为何他们生产的腊肠如此通红时，对方先是承认添加了东西，尔后又马上改口称没有添加色素。

暗访中，记者就生产腊味用的肉制品来自何处、是否有病死肉等进行询问时，有关人员均避而不答。