腊肠腊肉用防腐剂添加剂色素和病死猪肉加工而成，柳州查获加工厂 ...

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质监部门突击检查腊味厂问题一串串

相关部门负责人表示，发现问题将依法处理

6月27日，质监执法人员在柳江县一家腊味厂检查时，发现没有经过备案的食品添加剂，即拍照取证。

这又鲜又红的诱人腊肠,谁知道厂家在里面添加了什么物质？这是记者暗访柳江县基隆开发区一家企业看到的情景。

昨日，柳州市质量技术监督局接到群众举报，对柳江县一家腊味厂进行突击检查。令执法人员吃惊的是，这家腊味食品企业，猪肉来源不明，未能提供动物检验检疫证明等手续；而所用的一些添加剂也涉嫌违规，如大豆组织蛋白、猪肉油香精等，没有向质监部门备案；此外，企业生产过程中的一系列检验均形同虚设。目前，相关问题已移交给柳江县质量技术监督局处理。

生产环境堪忧

猪肉来源不明

昨日上午10时，柳州市质量技术监督局接到群众举报，称柳江县与柳州市交界处的基隆开发区内，有一家企业涉嫌使用死猪肉生产腊肉制品；同时有可能使用违规食品添加剂。该问题引起柳州市质量技术监督局领导高度重视，并迅速派人调查。

据了解，该企业位于基隆开发区一偏僻区域，属棚式结构，大门紧闭，并没有悬挂厂名。执法人员进入厂区，这里一片静悄悄。一姓罗的负责人称，天气炎热，企业最近没有生产了，已停工半个月。然而，这一说法很快被推翻。

检查人员发现生产区域内有两大桶碎肉，只是用一盖子罩住。尽管各种器械已用清水洗干净，但仍有苍蝇飞舞，因天气炎热，这些肉类气味让人觉得很难闻。执法人员称，按照规定，生产区域必须作灭蚊处理，保持整洁卫生。而在烤房区，两烤房则正在烤制一串串腊肠。

执法人员随后又检查了冷库，里面储存着猪皮、猪肉等，令执法人员颇感意外的是，里面还有几代冰冻的猪肉，颜色很鲜红。

执法人员询问这些猪肉的来源，及动物检验检疫等相关证明时，罗姓负责人称，老板已外出。随后一姓覃的检验员来到现场，同样无法出示这些猪肉的合法手续。

执法人员介绍，按照《食品安全法》等法规，生产者采购食品原料、食品添加剂，及相关产品，应当查验供货者的相关许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及相关产品。另外，对于采购的数量、用途等必须一一登记。

部分添加剂没备案

涉嫌违规添加

执法人员在该企业发现有数十个纸箱装的方便面，其中有部分方便面已开启，存放在盆子中。执法人员询问，这些方便面究竟用来干嘛，是否作为腊肠制品的填充物？工作人员始终没有作正面回答。

另外，执法人员看到有半包亚硝酸钠，上面注明QS标志、“食品添加剂”，仔细一看，上面还标有各类腊肠等制品的最大用量，如每千克最大添加量是0.15克。该产品具有护色、防腐的作用。这里的罗姓负责人表示，他们的产品每50公斤猪肉中，只添加5克亚硝酸钠，并没有过量。在另一边，则有已开启使用的猪肉油香精，还有一大包已开启的大豆组织蛋白，哈尔滨生产。此外，还有酒、盐、食糖等。其中一个细节，也引起了执法人员的关注，有数包精制碘盐，来自湖北，而按照食盐管理制度，本地食品企业应该使用广西区内的食盐。

当执法人员询问是否添加有胭脂红之类的着色剂时，工作人员当即予以否定，称主要用猪血着色。

执法人员检查中发现，该企业管理人员对添加剂的来源、用量、进出账管理等并没有作登记；另外，猪肉油香精虽然是食品添加剂，但不允许添加至腊肠中。而据柳江县质监局相关负责人介绍，猪肉油香精等添加剂没有向质监部门备案，是不允许添加至腊肠中的。

据了解，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

检验设备蒙灰尘相关资料缺失

按照国家质检总局制定的《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，食品企业必须对所有生产过程、产品召回等有完备的制度，每日每批次产品均需自行检验，并登记在册，保留2年。

执法人员进入该厂的检验室，结果发现放置在架上的一些检验设备不但蒙上厚厚一层灰尘，且已经过了规定校检期，这意味着，厂里很少使用这些设备，也失去了检验的功能。

执法人员查看厂家相关台账材料，发现登记资料缺失比较严重，厂里居然没有制定，一旦发生食品召回该如何应急处理的预案，且厂里生产的腊制品最近一次自检登记时间停留在去年12月，当执法人员找到该厂检验员覃某了解情况时，他却以自己近段时间出差在外作答。

按照相关法规，企业还应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验结论、检验人员等内容。同时，对销售的每批产品建立和保存销售台账，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、承运者等内容，以方便跟踪检查。

一公斤瘦肉腊肠批发价12元？

在检查过程中，企业工作人员表示产品主要销售至柳邕农贸市场，超市进货比较少。而其提供的一本简要的出厂、入库等记录，显示该企业的产品销售至玉林、桂平等地。而且年初销量很大，每天销售近一吨。而随着天气渐热，腊肠制品销售比较低迷。不过，该企业6月份仍正常生产，偶有临时性停产。

据了解，企业出货单上，记录的一些数据则让人颇为诧异，比如6月1日出厂单上，有发往桂平蒋家池客户的单据，显示瘦肉腊肠单价为12元/公斤、五花肉腊肠的单价为10.4元/公斤、肥肉腊肠的单价为7.2元/公斤。“这么便宜的价格连买新鲜猪肉都难，哪还有钱赚？”这让执法人员连连称奇。目前新鲜猪肉价零售价26元/公斤，即使大批量地进货，价格也不至于相差太大。

按一公斤猪肉可制作0.7公斤腊肠计，那么，他们是如何减少成本从而盈利的呢？目前新鲜瘦猪肉价格这么贵，又如何制作出12元/公斤的瘦肉腊肠呢？

已移交柳江质监表示依法处理

据了解，该厂家属柳江县管辖，按照属地管理的原则，柳州市质量技术监督局将相关工作移交给当地质监部门。

带队赶到现场的柳江县质监局副局长黄国华说，目前，该厂向质监部门进行食品添加剂的备案表中，只有亚硝酸纳一种食品添加剂，该厂经检查存在不少问题，如无法提供猪肉合法来源、涉嫌违规在腊肠中添加其他物质等。黄称，质监部门根据初步调查情况，决定对该厂的涉嫌违规原料进行查封处理，下一步将视调查情况再抽检该厂的成品腊制品，一旦发现该厂存在违法违规行为将依法处理，决不姑息。今报记者