猪肉疯狂涨价的市场状况分析

猪肉价格上涨到历史最高点让人始料未及。现在，先市场还是先猪源，突然成为一个问题。

今年以来，各地猪肉价格普遍大涨，业内人士预测高价位会持续一年半到两年时间

哄抢

        采购员小陈在山东东阿县的一个小村子里蹲守了两天之后，终于可以松一口气了。

        两天前，小陈收到线人情报，称该村近日内有数十头生猪出栏。小陈随即赶往山东，提前和生猪养殖户大致谈了谈价钱，就一直守在村里未曾离开。“有好几个企业都收到这里有生猪出栏的消息，都在谈，农民的价钱随时会变，”小陈说，“不守在这里就被别人抢走了。”

        这天天还未亮，小陈就带着车再次赶到生猪养殖场，最后以每斤5.7元，高出竞争对手0.1元的价格买走了20多头生猪。“这些猪的重量都在170-180斤”，小陈很满意地说。这20余头生猪旋即就被装车运往公司总部屠宰场。

        这段时间，每个肉类加工企业都有数十个像小陈这样的采购员分布在各个养猪大省的各个角落。他们每天都会收到来自公司的生猪采购目标，并且为了控制成本，收购价格也不能过高。

        真真愁煞人也。以前这些事情小陈打个电话就可以搞定的，现在即使亲自来也还得看自己对当地生猪价格是不是熟悉，和当地的线人关系是不是够铁，当然更重要的是出价是不是够高。

        6月25日凌晨4点半，麦德龙北京店肉类部的刘小雨打开肉品批发通道的门，从周围农贸市场赶来的客户一拥而上，他们从4点开始就陆陆续续等候在门口了。

        他们中的大部分人被保安拦在了门口，一对夫妇得到了优先选择权——他们在众人羡慕到可以杀人的眼神中选走了大约40块，将近1吨重的白条，每公斤16.5元。要知道，就在昨天晚上，也是在这个门口，北京第五肉联厂等三家供应商，一共也只给麦德龙拉来了3吨白条。

        “去年我们都是一天进货50~60块的，今年涨价了，卖不动啊。”老板娘做了10年的猪肉生意，今年是最不好做的一年。“今天被他们拉走太多，我们估计都进不到货了。”门口一个开哈飞车的男人看着他们被猪肉压瘪的车胎抱怨说。尽管如此，他还是站在门口焦急地张望着，对他来说，今天进不到货，就意味着不能准时给饭店等长期客户供货，“肉价最低的时候都是靠他们（饭店）给生意，现在不能影响他们生意。”

        在几个大客户挑完之后，门口等候的客户都涌进了门，几秒钟功夫，这些人都把自己想要的猪肉抢到手里，其中一个用双臂紧紧怀抱着3块白条，“这是我要的”，他喊。

        5点20分，忙碌了将近一个小时又是过磅，又是算账的刘小雨关上了门，除了给麦德龙零售超市留下大约1吨的白条储备之外，剩下的全部卖完了。门口还有两个男人在流连，希望还能从麦德龙的牙缝里挤出一两条来。

行业变革

        东方证券农业分析师任美江认为，在肉类食品产业链中，上游种植养殖环节和终端消费环节是整条产业链的核心，这两者决定了促进产业链变革的外部推力，也决定了内部最直接持久的来源。

        如其所言，在养殖环节和终端消费环节，正在出现同样明显供应紧张的状况。

        原因有二。其一，去年在中国南方爆发的猪高热病，造成生猪存栏数锐减，同时也减弱了养殖户补栏的热情；其二，自2004年以后，由于饲料价格持续上涨，导致猪粮比很长时间低于5.5的盈亏平衡点，养猪效益逐渐下降，很多养殖户都选择不养猪或者少养猪。

        结果就是目前所有人都亲身感受到的猪肉市场的变化——生猪源严重紧张——供不应求导致猪价格持续上涨，目前终端猪肉价格已经上升到10年来的历史最高点。

        养殖端正在因此受益。有分析指出，目前养殖户一斤猪肉的成本大概在4.5元，加上防疫等各种费用以及5%左右的死亡率，生猪价格在4.8元/斤上下，养殖户就可以有100元/头的收益。而从5月初至今，生猪收购价格已经上升到接近6元/斤，这样算下来，农户平均每头生猪已经可以收益400元。

        分析指出，对养殖业而言，尽管同期饲料价格有所上涨，但猪粮比相对去年有20%的增长，因此带动了整个养殖业的盈利恢复。

        猪肉加工企业的日子却没这么好过，他们大多感受到了来自两头挤压的压力。小型屠宰场找不到猪源，给员工放大假，无法正常经营的比比皆是。

        “猪肉涨价对双汇影响不大，”双汇集团市场战略部部长马保民说，这种情况对小企业可能是个难题，但双汇在全国各地都有生猪采购点。长期以来对品牌和市场终端的渗透，使大企业在肉价上涨时刻有更强的议价能力，可以将价格上涨的压力更多地挤压到零售终端。今年早些时候，在雨润集团2006年业绩发布会上，集团主席祝义才就明确表示，2007年猪肉价格上涨是必然趋势，而一旦价格上涨，雨润就做好了提价的准备。

        据从零售终端了解，目前双汇和雨润的冷鲜肉产品采取的都是“随行就市”的定价策略，以充分保障企业的毛利率。这也就可以理解，目前零售终端出售的价格先于生猪和仔猪价格上涨到历史最高点。

        但大型加工企业真的未受波及么？市场的数字也许可以从另一个侧面印证。以目前市场生猪收购价5.7元/斤，批发终端8.25元/斤计算，一头180斤生猪的收购价格是1026元，按一头猪7成的得肉率来计算（这个比例相对较高，国内有些地区的生猪只有6成5左右的得肉率），批发终端卖出的价格为8.25×126斤=1039.5元，加工企业的收益可见一斑。

        根据S双汇（000895.sz）2007年一季度报显示，公司一季度生猪屠宰量同比下降了20%以上，这是由于生猪供应紧张所致。中金公司分析师袁霏阳对此表示担忧，给予了中性的评价。值得注意的是，当时生猪含税的价格还在9元/公斤，而现在这个价格已经上升到12~13元/公斤。

        更重要的是，包括双汇和雨润在内的行业龙头企业，长期以来都致力于打通产业链上下游，但他们显然更注重对下游尤其是零售终端的控制能力，以提高议价能力，向上游的延伸更多集中在屠宰能力上。

        雨润集团财务数据显示，截至2006年底雨润的年屠宰能力达到1025万头，2006年实际屠宰量仅为594万头，其中四川旱灾导致的猪源减少是最重要的原因，这使集团产能利用率同比下降了6%。有预测说，2007年雨润的产能还会进一步扩张，因此产能利用率还会继续下降。

        “屠宰产能增加再多，没有猪来宰有什么用？”双汇集团网站论坛上这样的质问一语中的。据了解，双汇集团生猪自给的能力大约只有10%。同样对此表示担忧的还包括光大证券和招商证券分析师，在他们看来猪源保障能力已经成为猪相关产业企业发展的瓶颈，招商证券甚至因为新五丰（600975.sh）猪源自给率仅为20%，猪源保障不确定，而做出了暂不评级的决定。

        很多业内企业也许从未想过有如此痛苦的一天。

议价能力转移

        目前，生猪养殖多为农户，分散性极为明显，这就是问题的关键。随着零售终端的不断壮大，制造业企业与零售终端之间的矛盾和博弈日渐明晰，这是个店大欺客还是客大欺店的问题。猪肉行业也不例外，因此想增加对产业链下游的控制能力，增加议价能力，是企业一直在努力的方向；而更上游的养殖市场，由于一直采用“公司+农户”的传统模式，成本一直由农户负担，企业长期以来都保持了很强的议价能力。

        如果不是这次猪肉涨价，雨润集团2007年最重要的工作方向是，一是增加广告投入，提高品牌知名度；二是增加对高附加值的冷鲜肉产品渠道的拓展。双汇集团的计划也不相上下，开发高附加值的新产品，增加对渠道的发展和控制能力重点布局方向。

        没想到这一次轮到养殖户说话了。

        现在加工企业采购部很重要的工作之一，就是盯着那些正在路上的运猪车，随时掌握他们的行程，以保证不会中途被其他企业抢走。养殖户们叉着腰在猪圈门口坐地起价的有的是，还有更多的涨价情况是，谈好价格是12元/公斤，装车的时候涨到12.2元，装完车涨到12.4元，车上路就到了12.6元，“只要没进屠宰场，什么事情都有可能发生”。再大的企业也无可奈何。

        谁让这场猪源争夺战中，养殖户占据主动呢？

        尽管有很乐观的预测说，到9月这种情况就将有所改观。但在由中国畜牧业协会主办的中国猪业发展大会上透露的信息显示，养猪生产还并不稳定，处于周期性的波动中。今年的实际存栏不会有大的增长，商品猪还将在未来一年半到两年内维持较高价格。

        企业已经开始向猪源下手了。双汇集团市场战略部部长马保民告诉记者，集团已经制定了计划，在未来5~10年内实现生猪自给率达到50%。而雨润的速度更快，过去的两个月内，雨润分别在江苏连云港和东海设立了300万头和10万头的生猪基地。更有消息说，最近这段时间，祝义才天天召集高层开会，商讨应对办法。

        另一个坏消息是，零售终端正在觉醒。麦德龙日前刚刚和养猪大省安徽省的合肥市签订了协议，建设合肥农副产品基地，打造新型的食品安全产业链。按照计划，麦德龙将在合肥建立自己的生猪养殖基地，2007年底合作试点就将展开。

        据麦德龙人士透露，目前尚没有任何基于定价权的考量。对于零售商麦德龙而言，控制产业链上游更多的是为了保证食品质量和安全，但从某种意义上说，当零售商在产业链上游拥有一定的话语权，制造企业的议价能力必然受到牵制。

        现在轮到他们在市场和猪源之间做个平衡了。■

①半夜11点30分，北京第五肉联厂送来了当天麦德龙第一批白条

②凌晨0点，白条脚不沾地从冷藏箱直接运送到麦德龙冷藏仓库

③凌晨0点，麦德龙超市猪肉柜台早就被清理干净，等候补货。这个时候，送来的白条正在后台被迅速分装，以保证新鲜程度

④凌晨0点30分，麦德龙夜班员工开始将分拆包装好的猪肉补货

⑤凌晨4点半，周围农贸市场的客户焦急得等候在麦德龙门口，向内张望着，他们中最早的人凌晨3点多钟就开车来候着了

⑥一对夫妇获得了优先选肉权，老板亲自上阵，挑选白条，他们一共挑走了将近一吨白条

⑦一拥而上，几秒钟时间就将白条一抢而空，手里抱着的，脚下踩着的都是属于自己

⑧抱着好不容易挑来的白条过磅，老板面露喜色，起码今天的问题搞定了

⑨这个男人从朋友挑好的白条里拿走了两块装上自己的车，他有很多餐馆的客户，必要的时候还是需要朋友帮忙

⑩凌晨5点20，麦德龙猪肉批发部门的门关了，还有一个猪肉零售商等在门口。尽管他和朋友们开玩笑说，买不到肉就去吃顿好的早饭，但是他还抱着一线希望。